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中国白酒那么多,为什么只有汾酒被称中国酒魂?

2020-01-06 17:03:24 来源:互联网 阅读:0
【摘要】唐代以前都是米酒,用糯米酿成的酒,到了唐代,才开始有蒸馏酒。公元627-649年,杏花村人在名酒汾清的基础上,采用熟料拌曲、干和入瓮发酵、蒸馏制酒,酿出了清澈如水,酒香醇厚的中国酿酒史上第一家蒸馏白酒

唐代以前都是米酒,用糯米酿成的酒,到了唐代,才开始有蒸馏酒。

中国白酒那么多,为什么只有汾酒被称中国酒魂?

公元627-649年,杏花村人在名酒"汾清"的基础上,采用熟料拌曲、干和入瓮发酵、蒸馏制酒,酿出了清澈如水,酒香醇厚的中国酿酒史上第一家蒸馏白酒,中国白酒由此诞生。

唐代最有名的酒,一种是杏花村的"干和酒",一种是剑南之烧春酒,这两种酒都是蒸馏酒的状态,尤其杏花村的"干和酒"更加明确。

白酒的传播

白酒由北方传播到南方,有一定的传播路径,资料证明,这一源头在山西,而汾酒是山西白酒工艺的创始者。

这一传播,依赖于大量山西酿酒师傅分散于全国各地。

汾酒采用的蒸馏工艺,是从阿拉伯传入的最原始的工艺,以地缸发酵,尽量隔绝酒醅与外界杂菌的交换,追求酒的纯度,与西方大多数酒的口味接近。

中国白酒那么多,为什么只有汾酒被称中国酒魂?

但在传播过程中,不同的地方,结合本土的气候、地理、物产,在工艺上都有变革,有原粮和曲种的变更,也有发酵工具和温度的变革,更有蒸馏过程中的改进。

在这种传播、变化、改进、提高中,中国白酒在短短的百年间,形成了多种工艺、多种香型百花齐放的格局。

向北传播

山西白酒在向南方传播的过程中,最先进入陕西,典型代表是西凤酒。西凤酒改用地窖发酵,地窖在每一个酿酒季节结束后会重新敷一层泥皮,做成新窖。

因为多了酒醅与土壤中的菌类的交互,酿出的酒在清香型的基础上多了浓香的成分。

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